HACCPの概要と管理者の役割を学ぶセミナー

義務化されたHACCPを職場内に定着させる方法とは？

食品を取り扱う全ての事業者に向けてHACCPが義務化され、対応が十分でない場合には、営業許可取り消し等の罰則が与えられる恐れがあります。

HACCPに沿った衛生管理の全体像が理解できれば、導入は比較的容易に行うことができます。

このセミナーでは、HACCPを事業所内に定着させるために必要な、基本となる考え方を示して行きます。

セミナー講師

藤井幹夫　氏

藤井技術士事務所代表　技術士（生物工学部門）、工学博士

セミナー受講料

8,250円（税込）

※ものづくりイノベーター認定者は、ランクに応じて当社主催セミナー受講料の割引が可能です。お申込み前に、お問合せフォームよりランクをご申告ください。後程、割引用のクーポンをお送りいたします。※その他クーポンとの併用不可、ご注文後の割引適用は出来ません。

受講について

【このセミナーはオンデマンドセミナーです】ネット環境さえあれば、お好きな場所、お好きな時間に受講できます！

• 視聴期間は受講開始日より２週間です。
• タブレットやスマートフォンでも視聴できます。
• 資料はPDFにてDLできます。
• このセミナーでは、受講後何度でも講師へ質問することが可能です。質問方法は申込み完了後にお知らせします。

セミナー趣旨

食品を取り扱う全ての事業者に対して、HACCPに沿った衛生管理が2021年6月に義務化されました。

この対応が十分でない場合には営業許可の取り消しや、地方自治法によって罰則が与えられる恐れがあります。HACCPに沿った衛生管理の全体像が理解できれば、導入は比較的容易に行うことができます。

まずは、経営者によるコミットメント（決意・声明）が必要です。担当者に丸投げするようでは、HACCPは決して職場内に定着しません。

経営トップが自ら旗を振って推進することが重要です。

また、HACCPを担当する従業員を正しく評価し、しかるべき権限を与えることと、経営者を含め、従業員全員で取り組む風土を作ることが成功の秘訣となります。

ここでは、HACCPを事業所内に定着させるために必要な、基本となる考え方を示して行きたいと思います。

受講対象・レベル

• 中小企業経営者

• 食品を取り扱う事業所の管理者及び責任者

• HACCP導入責任者

セミナープログラム

1.HACCPとは？

2.前提条件プログラム（PP）

3.衛生管理の基本

4.HACCPの基本

HACCPチームの編成（手順１）

製品の記述（手順２）

意図する用途の特定（手順３）

フローダイアグラムの構築（手順４）

グローダイアグラムの現場確認（手順５）

ハザードの分析［原則１］

生物学的ハザード

化学的ハザード

物理的ハザード

CCP（重要管理点）の設定［原則２］

CL（許容限界）の意味［原則３］

モニタリングシステム［原則４］

改善措置の設定［原則５］

検証手順の設定［原則６］

文書及び記録保管方法の設定［原則７］

まとめ