アンゾフの事業広大マトリクスについて

Question

当店は家族で寿司屋とパスタ屋（同店内）を営んでいます。店舗発展のためチェーン店や繁盛店を観察して、看板、メニュー、サービス、など、勉強しています。普段の教務に追われてなかなか自分の店に反映しきれてはいませんが、自分の店の問題点や売りなどが、明確になってきました。「ものづくり革新ナビ」の中には私でにもとてもわかりやすい資料もあって、大変有難いです。「技術者が直接ユーザーと対話するマーケティング活動の重要性とその手順」や、「アンゾフの事業拡大マトリクス」など心から納得できました。２５年も前の経済学の授業で聴いた、アメリカのコカコーラがペプシとのテレビＣＭの争いでどのようにして負けてしまったのか、名前を忘れてしまいましたがクッキーのチェーン店がどうやって大きくなったか、などを思い出して、やっぱり自店の売りをしっかり認識して、それをお客さまにアピールしていく事、自信を持っている品物の価値を下げない事が大切だとおもいました。アンゾフの第３象限はマクドナルドも当てはまるのでしょうか？１００円マックでお客さんを増やし、ビックマックや新商品の高額ハンバーガーのおいしさをアピールし、美味しい物にはお金を払う客層をつかむ。
当店は寿し、パスタ、スイーツが美味しいとお客様から評価をいただいています。和食もパスタもあり、座敷やテーブル席もある為、家族連れも多いです。１０００円の内容充実のランチでお客様がとても増えました。しかし利益が薄く、辛い状況でしたが、最近は値段が少し高くても、寿しネタを使ったパスタや、上寿しや特上寿しを召し上がってくださる方が増えてきて、客層が広がってきている事を感じます。口コミやTV取材に助けて頂いていますが、もっと積極的に発展していく為のアンゾフのマトリクスの使い方を教えて下さい。

福永 光一 · Answer

杉原様、
本日登録させていただいた福永と申します。
ご質問を頂いてから日にちが経っているようですし、ご質問の趣旨を把握しかねているところもありますが、思いつくことを述べさせていただきます。
まず、マクドナルドの位置づけですが、100円バーガーでも高級バーガーでも、お店に来る客層がそこまで大きく違うとは思えませんので、市場は既存市場のままと言うことになると思います。問題は、高級バーガーが新規技術に当たるかと言うことですが、これは本来は相対的な問題ですので、新規技術と見なせないこともありませんが、常識的には既存技術の範囲と見なすのが順当かと思います。
このケースは既存市場の中でお客様からお金をどう頂くかという問題と捉えて、アンゾフのマトリクスと言う大きな枠組みで見ない方が良いとかと思います。例えば、スーパーで特売品で釣って他の商品を買わせる、トヨタが最初にカローラを売って、収入が増えると最終的にはクラウンを買わせる、等の様々なやり方がある範疇だと思います。この辺のモデルについては、インターネット上の無料サービスに偏った説明にはなっていますが、クリス・アンダーセンの「フリー」（NHK出版）と言う本の第２章「フリー入門」を参考にされてはいかがでしょうか？この章の「無料なもの」は「安値をつけたもの」と読み替える必要があありますが。。。
後半のご質問は、これもアンゾフではなく、事業ドメイン（「誰に」「何を」「どのように」提供するか）の話ではないかと思います。事業ドメインについて概念論ではなく、中小企業の具体例をまとめたものとしては、塩谷未知、小原昌美「地域を育てる普通の会社」（新評論）がありますので、参考にされてはいかがでしょうか？
以上思いつくままを申し述べましたが、ご質問の趣旨を理解し損ねている失礼がありましたら、ご容赦いただければ幸いです。

福永 光一 · Answer

杉原様、
お役に立てたようで良かったです。
これからも関連質問でも他の質問でも、何なりとご質問ください。
わかる範囲でですが（笑）、精一杯回答させていただきます。