実務に直結！ 食品検査の基礎を徹底解説

セミナー講師

門間 千枝 氏　　十文字学園女子大学

【講師経歴】　東京都健康安全研究センターにて食品検査、特に食品微生物（病原菌，衛生指標菌）の検査・研究に長年従事した後，現在，十文字学園女子大学食品開発学科非常勤講師，同大学客員研究員，関東学院大学管理栄養学科非常勤講師，内閣府食品安全委員会事務局技術参与．日本食品微生物学会理事。　食中毒の原因究明のための細菌検査と研究（食中毒予防，検査法，菌の病原性 等）を専門とする。

【活動】　日本食品微生物学会（理事），日本細菌学会，日本食品衛生学会等に所属，発表，講師等多数。

【著書】　食品由来感染症と食品微生物 Clostridum perfringens 中央法規出版，　食品衛生検査指針 微生物編 改定第2版　ウエルシュ菌等(共著，分担著書を含む)他　総説等多数。

【受賞歴】　令和4年 日本嫌気性菌感染症学会 極東製薬賞東製薬賞等5受賞

セミナー受講料

29,700円（税込）＊ 資料付＊メルマガ登録者　26,700円（税込）＊アカデミック価格　22,400円（税込）

★メルマガ会員特典2名以上同時申込で申込者全員メルマガ会員登録をしていただいた場合、1名あたりの参加費がメルマガ会員価格の半額となります。

★ アカデミック価格学校教育法にて規定された国、地方公共団体、および学校法人格を有する大学、大学院の教員、学生に限ります。申込みフォームに所属大学・大学院を記入のうえ、備考欄に「アカデミック価格希望」と記入してください。

受講について

• 本セミナーはビデオ会議ツール「Zoom」を使ったライブ配信セミナーとなります。お申し込み前に、下記リンクから視聴環境をご確認ください。　→ https://zoom.us/test
• 当日はリアルタイムで講師へのご質問も可能です。
• タブレットやスマートフォンでも視聴できます。
• お手元のPC等にカメラ、マイク等がなくてもご視聴いただけます。この場合、音声での質問はできませんが、チャット機能、Q&A機能はご利用いただけます。
• ただし、セミナー中の質問形式や講師との個別のやり取りは講師の判断によります。ご了承ください。
• 「Zoom」についてはこちらをご参照ください。

■ お申し込み後の流れ

• 開催前日までに、ウェビナー事前登録用のメールをお送りいたします。お手数ですがお名前とメールアドレスのご登録をお願いいたします。
• 事前登録完了後、ウェビナー参加用URLをお送りいたします。
• セミナー開催日時に、参加用URLよりログインいただき、ご視聴ください。
• 講師に了解を得た場合には資料をPDFで配布いたしますが、参加者のみのご利用に限定いたします。他の方への転送、WEBへの掲載などは固く禁じます。
• 資料を冊子で配布する場合は、事前にご登録のご住所に発送いたします。開催日時に間に合わない場合には、後日お送りするなどの方法で対応いたします。

セミナー趣旨

　食品業界の検査初心者や基礎を確認したい人を対象に，食品細菌検査の基本から実務に役立つ知識までを包括的に解説します。講師である門間千枝氏は，長年にわたり食品検査の現場の第一線で活躍してきた経験を持ち，その豊富な実務知識を活かし，検査担当者の課題に向き合う講義を行います。最新の業界動向やトラブルシューティングの実践的なスキルも学ぶことができます。

【セミナーの特徴】　検査の基礎を押さえ、トラブルにも即応できるスキルを短期間で習得！1.　検査手法の基礎を習得　　 　微生物検査などの基本的な手法を詳しく学び，検査結果の正確性を高めることができます。2.　トラブルシューティングのスキル向上　　　異常な検査結果が出た場合の対応方法等具体的な問題解決法を紹介し，迅速な対応力を養います。3.　データの活用法を学ぶ　　　検査データを正確に分析し，その結果を基にした業務改善や衛生管理の強化を実践します。4.　業務効率化の実践　　　基本的な検査手法を習得することで，日常業務を効率的に遂行し，時間と労力の節約が可能になります。5.　職場でのコミュニケーション向上　　　深く幅広い検査知識を持つことで，他の部署との連携を強化し，チーム全体のパフォーマンスを向上させます。

受講対象・レベル

　食品企業に従事する検査担当者、営業、事務職員、食品検査に興味のある方

習得できる知識

　基本的な検査手法、検査法の知識、トラブルシューティング

セミナープログラム

※ 適宜休憩が入ります。

1.　目的と概要説明　1.1　食品細菌検査の重要性と目的　　　　　　　　　1.2　HACCPと検査　1.3　検査項目の立て方　　2.　食品細菌検査の基本　2.1　衛生指標菌検査と食中毒原因菌検査の特徴　2.2　衛生指標菌とその検査法　　　　　　　　　2.3　食中毒原因菌とその検査法　　3.　検査法　3.1　各種検査（培養法，PCR法，迅速検査法など）の特徴と概略　3.2　微生物検査の基本　3.3　検体採取・検体処理の基本と注意点　3.4　検査室事故防止のために注意しなければならないこと　　4.　検査の信頼性確保　4.1　SOP（標準作業書）の作成とGLP（試験検査の業務管理）　　4.2　精度管理　　　　　　　　　　　　4.3　情報収集とスキルアップ　　5.　まとめ　　6.　Q&A