におい・香りセンシングの基礎と応用

セミナー趣旨

におい分子は少なくとも４０万種類は存在し、世の中のにおいは、それらが混ざった複合臭である。におい分子の組合せは無限大に近く、その複雑さが、ヒト嗅覚が感じる全てのにおいを定量的なデジタルデータとして表現することを困難にしている。もし、ヒトの感じるにおいや香りを、１つのセンサーで全て感じ取ることが出来るならば、においデータ（香りデータ）の定量的表現が可能になり、第３者に確実に伝えることができるため、においや香りの研究やビジネスにおけるインパクトは計り知れない。本講座では、におい・香りセンシング（特にe-NOSE）の基礎、歴史、現状を概説し、上記目的を達成する我々が実用化したセンサー「ヒト嗅覚受容体センサー」を具体的に紹介し、それにより実際に社会実装した例を中心に、初めて可能になる研究やビジネスについて述べたい。後半の内容は、匂い情報の記録、保存、伝送、再生（一連の流れを匂い情報ＤＸと呼ぶ）の実現に向けた課題を述べる。

受講対象・レベル

・におい・香りに関するビジネスに携わっている方
・におい・香りに関する研究に携わっている方
・におい・香りの要素を取り入れようと考えている香粧品、食品、自動車、生活用品、電気製品、住宅等の開発担当者

必要な予備知識

・生物学的バックグラウンドを有している方のほうが理解しやすいと思いますが、できるだけ基礎から解説いたします。

習得できる知識

・におい・香りの非属人的評価方法の概要を習得できる。
・においセンサーのにおい・香りビジネスへの活かし方を習得できる。
・におい・香りに関する課題の解決方法を習得できる。
・ヒト嗅覚の仕組みを習得できる。
・におい情報のデジタル化の概念を理解できる。

セミナープログラム

１．におい・香りとは？
    1-1. 研究におけるにおいと香り
    1-2. 産業におけるにおいと香り

２．従来型においセンサー
    2-1. 化学センサーなど
    2-2. 歴史（特にe-NOSE）

３．最近のにおいセンサーのトレンド
    3-1. 超高感度においセンサーなど
    3-2. 長所と短所

４．ヒト嗅覚システムについて
    4-1. ヒトのにおいの感じ方
    4-2. 嗅覚受容体とは？

５．におい・香り情報のデジタルデータ化
    5-1. 何をにおい・香りの基準とするのか？
    5-2. セルアレイセンサー
    5-3. 定量化の方法
    5-4. 感度
    5-5. 安定性
    5-6. 様々なサンプルの取扱法

６．においマトリックスによるにおい・香りの定量的表現法
    6-1. においマトリックスとは？
    6-2. 初めて見えてきた様々なヒト嗅覚受容体の反応様式
    6-3. AIを使用したにおいマトリックスデータの活用

７．においマトリックスにより何が可能になるか？
    7-1. においの品質管理
    7-2. においアンタゴニスト（ピンポイント消臭剤）
    7-3. においデータベース
    7-4. においデザイン
    7-5. においプロジェクター
    7-6. においの知財化
    7-7. においと生理機能の定量的結びつけ

８．進行中のにおいプロジェクトの紹介
    8-1. 大阪大学内におい研究拠点の紹介
    8-2. 社会実装例

９．質疑応答

キーワード：
におい,センサー,嗅覚,定量化,AI,デジタルデータ,香り,講演,セミナー,研修

セミナー講師

大阪大学産業科学研究所　所長・教授　博士（農学）　黒田 俊一　氏

【専門】
応用細胞生物学

【略歴】
S59　京都大学農学部農芸化学科卒業
S61　京都大学大学院農学研究科修了
S61　武田薬品工業株式会社入社
H6-H8　神戸大学バイオシグナル研究センター　助手
H8-H10　同助教授
H10-H21　大阪大学産業科学研究所　助教授
H14-H15 ジュネーブ大学医学部　客員教授（兼任）
H21-H27　名古屋大学大学院生命農学研究科　教授
H27- 大阪大学産業科学研究所　教授
H31/R1-R2　同　副所長（兼任）
H31/R1-R2　同　産業科学AIセンター　センター長（兼任）
R4- 大阪大学産業科学研究所 所長

【主な受賞】
日本農芸化学会　奨励賞
日本農芸化学会　技術賞
日本バイオベンチャー大賞　文部科学大臣賞
ものづくり日本大賞　経済産業大臣賞

セミナー受講料

55,000円（税込、資料付）
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　 2名同時申込の場合計55,000円（2人目無料：1名あたり27,500円）で受講できます。
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