≪フードロス削減に寄与する≫食品の劣化要因とパッケージによる消費期限延長とおいしさの長持ち・鮮度保持の実現と評価【LIVE配信・WEBセミナー】

セミナー趣旨

食品の美味しさを含めた鮮度はどうしても劣化する。そのメカニズムは生鮮（果実、野菜、畜産物、海産物）の種類によって大きく異なり、加工食品もその加工方法や殺菌の有無により千差万別である。
本講座では「食品の種類毎に異なる劣化のメカニズムを解説し、それをパッケージという視点から如何に抑制するか」をテーマとする。
具体的には、食品劣化には４つの要因がある（酸素、光、微生物、酵素）。これら要因に影響を与えるのが温度、水分、ｐH、濃度（浸透圧といった物理的もしくは化学的条件となる。
上記４種類の生鮮食品を中心とし、加工度の低い惣菜も含めて、おいしさを長持ち」させるパッケージ技術との関連を扱う講座である。

【講演のポイント】

食品の鮮度保持
・筆者は食品を中心としたパッケージ用のシート、フィルム、トレイの開発、製造に携わって来た。当初、食品のライフ（消費・賞味期限）は酸化や腐敗、菌などが対象であったが、現在は、それらに加えて、食品の持つ「付加価値」、つまり、見た目の色や香り、みずみずしさが加わるようになった。
・本講は、食品が、物理的、化学的、生物的要因で劣化するメカニズムを明らかにし、それらを如何に防ぐかについて、考えることがテーマである。

セミナープログラム

0．食品の劣化総論
1．食品を劣化させる要因
　1-1 酸素による劣化
　1-2 光による劣化
　1-3 微生物による劣化
　1-4 酵素による劣化

2．果物の劣化とパッケージ
　2-1.果物の劣化要因
　2-2.果物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ

3．野菜、サラダの劣化とパッケージ
　3-1.野菜、サラダの劣化要因
　3-2.野菜、サラダの劣化を抑える包装フィルム・パッケージ

4．畜産物（牛肉、豚肉、鶏肉、ローストビーフ等）の劣化とパッケージ
　4-1.畜産物の劣化の劣化要因
　4-2.畜産物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ

5．海産物（干物、スモークサーモン、イクラ、鮭の切り身、ワカメ等）の劣化とパッケージ
　5-1.海産物の劣化要因
　5-2.海産物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ

6. 惣菜、弁当の劣化とパッケージ
　6-1.惣菜、弁当の劣化要因
　6-2.惣菜、弁当の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ

7.鮮度保持・おいしさ維持の評価ポイント
8.鮮度保持・おいしさを維持技術の効果とその課題
・輸出などで実現する鮮度保持・おいしさ維持
・コンビニ・小売りの立場から考えた鮮度保持・おいしさ維持とは
・鮮度保持・おいしさ維持技術の課題とは

9．まとめ 「おいしさを長持ち」させるパッケージ技術とは

【質疑応答】

【キーワード】
食品、劣化、鮮度、鮮度保持、劣化防止、消費（賞味）期限延長、海産物、畜産物、加工食品、弁当、惣菜

セミナー講師

東洋大学　スポーツ健康科学部　非常勤講師（Food Packaging論）兼　三菱ケミカル株式会社　スペシャリティマテリアルズ　ビジネスGr アドバンストフィルムズ＆ポリマーズ統括本部 スペシャリティフィルムズ本部 戦略企画部 開発グループ　 松岡　滋　氏
略歴
北海道大学工学部応用化学修士修了
三菱化成工業(株)入社（現在の三菱ケミカル）
ほぼ一貫してフィルム、パッケージ関係事業に関わる
2019年度より東洋大学食環境科学部の非常勤講師

セミナー受講料

【1名の場合】45,100円(税込、資料作成費用を含む)
2名以上は一人につき、16,500円が加算されます。