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≪フードロス削減に寄与する≫食品の劣化要因と
パッケージによる消費期限延長とおいしさの長持ち・鮮度保持の実現と評価について解説!
■注目ポイント
★各食品の劣化メカニズムと、フィルム・パッケージでの解決手法とは?
★おいしさ維持、鮮度保持を実現するためには?賞味期限を延長する技術とは?
★食品が、物理的、化学的、生物的要因で劣化するメカニズムを理解し、製品の開発に役立てます
セミナー趣旨
食品の美味しさを含めた鮮度はどうしても劣化する。そのメカニズムは生鮮(果実、野菜、畜産物、海産物)の種類によって大きく異なり、加工食品もその加工方法や殺菌の有無により千差万別である。
本講座では「食品の種類毎に異なる劣化のメカニズムを解説し、それをパッケージという視点から如何に抑制するか」をテーマとする。
具体的には、食品劣化には4つの要因がある(酸素、光、微生物、酵素)。これら要因に影響を与えるのが温度、水分、pH、濃度(浸透圧といった物理的もしくは化学的条件となる。
上記4種類の生鮮食品を中心とし、加工度の低い惣菜も含めて、おいしさを長持ち」させるパッケージ技術との関連を扱う講座である。
【講演のポイント】
食品の鮮度保持
・筆者は食品を中心としたパッケージ用のシート、フィルム、トレイの開発、製造に携わって来た。当初、食品のライフ(消費・賞味期限)は酸化や腐敗、菌などが対象であったが、現在は、それらに加えて、食品の持つ「付加価値」、つまり、見た目の色や香り、みずみずしさが加わるようになった。
・本講は、食品が、物理的、化学的、生物的要因で劣化するメカニズムを明らかにし、それらを如何に防ぐかについて、考えることがテーマである。
セミナープログラム
0.食品の劣化総論
1.食品を劣化させる要因
1-1 酸素による劣化
1-2 光による劣化
1-3 微生物による劣化
1-4 酵素による劣化
2.果物の劣化とパッケージ
2-1.果物の劣化要因
2-2.果物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ
3.野菜、サラダの劣化とパッケージ
3-1.野菜、サラダの劣化要因
3-2.野菜、サラダの劣化を抑える包装フィルム・パッケージ
4.畜産物(牛肉、豚肉、鶏肉、ローストビーフ等)の劣化とパッケージ
4-1.畜産物の劣化の劣化要因
4-2.畜産物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ
5.海産物(干物、スモークサーモン、イクラ、鮭の切り身、ワカメ等)の劣化とパッケージ
5-1.海産物の劣化要因
5-2.海産物の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ
6. 惣菜、弁当の劣化とパッケージ
6-1.惣菜、弁当の劣化要因
6-2.惣菜、弁当の劣化を抑える包装フィルム・パッケージ
7.鮮度保持・おいしさ維持の評価ポイント
8.鮮度保持・おいしさを維持技術の効果とその課題
・輸出などで実現する鮮度保持・おいしさ維持
・コンビニ・小売りの立場から考えた鮮度保持・おいしさ維持とは
・鮮度保持・おいしさ維持技術の課題とは
9.まとめ 「おいしさを長持ち」させるパッケージ技術とは
【質疑応答】
【キーワード】
食品、劣化、鮮度、鮮度保持、劣化防止、消費(賞味)期限延長、海産物、畜産物、加工食品、弁当、惣菜
セミナー講師
東洋大学 スポーツ健康科学部 非常勤講師(Food Packaging論)兼 三菱ケミカル株式会社 スペシャリティマテリアルズ ビジネスGr アドバンストフィルムズ&ポリマーズ統括本部 スペシャリティフィルムズ本部 戦略企画部 開発グループ 松岡 滋 氏
略歴
北海道大学工学部応用化学修士修了
三菱化成工業(株)入社(現在の三菱ケミカル)
ほぼ一貫してフィルム、パッケージ関係事業に関わる
2019年度より東洋大学食環境科学部の非常勤講師
セミナー受講料
【1名の場合】45,100円(税込、資料作成費用を含む)
2名以上は一人につき、16,500円が加算されます。
※セミナーに申し込むにはものづくりドットコム会員登録が必要です
開催日時
13:30 ~
受講料
45,100円(税込)/人
※本文中に提示された主催者の割引は申込後に適用されます
※銀行振込
開催場所
全国
主催者
キーワード
高分子・樹脂加工/成形 食品加工 食品包装
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13:30 ~
受講料
45,100円(税込)/人
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キーワード
高分子・樹脂加工/成形 食品加工 食品包装関連セミナー
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