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以下の類似セミナーへのお申込みをご検討ください。
官能評価、機器分析で得られたデータの取り扱い、統計手法から 両者の使い分け、結び付け事例までじっくり解説いたします!
※講演開始時間に変更がございます。
10:30~16:00 → 11:00~16:00
セミナー趣旨
匂いから理解できる食品の美味しさをどのように計測するのか?また、品質評価としての匂い解析では、官能検査が多用される傾向にある日本の食品企業に、匂い成分の分析を活用して、人の匂い感覚に近い評価法で、客観的な匂い質の評価を提案する。
習得できる知識
業務の中で扱う匂い成分、匂い特性の品質の良し悪しを、機器分析などにより客観的に評価、判断できる手法を学ぶ。
セミナープログラム
1.はじめに
1.1 においをターゲットにした商品
1.2 微量で、複雑に相互作用するにおい特性の理解
1.3 匂いの美味しさとは
2. におい成分の捕集・抽出法
2.1 効率的なにおい成分の回収法(柑橘香気を例に紹介)
2.2 最新機器等を使ったにおいの捕集法(PFC, SPME, SPE)
2.3 新しいにおい抽出法(油脂素材中のにおい成分の分析法を含む)
1) QuEChERS(塩析), 溶媒抽出, SAFE, Oiling-Out effect(油析効果)を用いた抽出法,
2) その他の新しい抽出法の考え方)
2.4 抽出物のにおい評価、質の確認(官能評価、定量他)
3. におい成分の同定法
3.1 GC保持指標の利用
3.2 GC/MS微量分析を活用した同定法
3.3 LC/MS/MS, GCxGCに学ぶ微量分析法
3.4 デコンボリューション分析
4.においの統計解析法等 事例紹介
4.1 におい特性の類似度の測定法
4.2 オーダーインパクトスペクトラム(OIS)表記法と品質評価法
4.3 GC-Olfactometry法とLod法,OISの比較
4.4 コレスポンデンス解析法
4.5 因子分析、相関係数の利用
4.6 定量的記述分析法(QDA)解析
4.7 二元配置法を使った嗅覚認知の図示化
【質疑応答】
セミナー講師
香川大学 農学部 応用生物科学科 名誉教授 農学博士 田村 啓敏 氏
セミナー受講料
1名につき 55,000円(消費税込、資料付)
〔1社2名以上同時申込の場合のみ1名につき49,500円〕
受講について
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