においの分析技術とデータ解釈のコツ

セミナー趣旨

匂いから理解できる食品の美味しさをどのように計測するのか？また、品質評価としての匂い解析では、官能検査が多用される傾向にある日本の食品企業に、匂い成分の分析を活用して、人の匂い感覚に近い評価法で、客観的な匂い質の評価を提案する。

習得できる知識

業務の中で扱う匂い成分、匂い特性の品質の良し悪しを、機器分析などにより客観的に評価、判断できる手法を学ぶ。

セミナープログラム

１．はじめに
　1.1　においをターゲットにした商品
　1.2　微量で、複雑に相互作用するにおい特性の理解
　1.3　匂いの美味しさとは

２. におい成分の捕集・抽出法
　2.1　効率的なにおい成分の回収法（柑橘香気を例に紹介）
　2.2　最新機器等を使ったにおいの捕集法（PFC, SPME, SPE）
　2.3　新しいにおい抽出法（油脂素材中のにおい成分の分析法を含む）
　　1)　QuEChERS（塩析）, 溶媒抽出, SAFE, Oiling-Out effect（油析効果）を用いた抽出法,
　　2)　その他の新しい抽出法の考え方)
　2.4　抽出物のにおい評価、質の確認（官能評価、定量他）

３. におい成分の同定法　
　3.1　GC保持指標の利用
　3.2　GC/MS微量分析を活用した同定法
　3.3　LC/MS/MS, GCxGCに学ぶ微量分析法
　3.4　デコンボリューション分析

４．においの統計解析法等　事例紹介
　4.1　におい特性の類似度の測定法
　4.2　オーダーインパクトスペクトラム(OIS)表記法と品質評価法
　4.3　GC-Olfactometry法とLod法,OISの比較
　4.4　コレスポンデンス解析法
　4.5　因子分析、相関係数の利用
　4.6　定量的記述分析法(QDA)解析
　4.7　二元配置法を使った嗅覚認知の図示化

【質疑応答】

セミナー講師

香川大学　農学部　応用生物科学科　名誉教授　農学博士 田村 啓敏 氏

セミナー受講料

1名につき 55,000円（消費税込、資料付）
〔1社2名以上同時申込の場合のみ1名につき49,500円〕

受講について

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