賢い在庫の持ち方 儲かるメーカー改善の急所101項(その73)

更新日

投稿日

生産マネジメント

 

6、強いモノづくり

◆ お寿司屋さんに学ぶ改善のヒント

 お寿司(すし)屋さんでは、板前さんが注文通りに握り寿司やお造りを出してくれます。当たり前ですが、注文を受けてから慌ててご飯を炊き始めたり、着替えて魚河岸に魚を買いに行ったりということはありません。あるいは冷蔵庫から前もって握っておいたお寿司を出すということもありません。お寿司屋さんは注文を受けてから、あらかじめ用意してある材料を加工して、最終製品に仕上げ、ジャストインタイムで届けるすごい製造業であるといえます。

 それから在庫の持ち方も工夫しています。すぐに加工できるよう、前もって生の魚を短冊状に切り準備しています。切り方を変えるだけでお造りにしたり、握り寿司にしたり自在に対応できます。もし、その日のうちに売れなくても、翌日のランチのちらし寿司に使えるでしょう。ご飯も大量に炊いてしまうと、鮮度が落ちたり余ってしまったりするので、お客様の様子を見ながらちょうど良く、少しずつ頻繁に炊いています。

 それだけではありません。さらにカウンター越しにお客様と会話をして、その日のおすすめなど、販売促進をしている板前さんもたくさんいらっしゃいます。それはお客様と楽しく会話して、また来ていただけるようなブランド構築もしているといえると思います。

 

 お客様の注文に対して、お待たせすることなく商品を提供する一方で、中間在庫を可能な限り材料に近いところで持てば、モノづくりは強くなります。お寿司屋さんという身近なところ...

生産マネジメント

 

6、強いモノづくり

◆ お寿司屋さんに学ぶ改善のヒント

 お寿司(すし)屋さんでは、板前さんが注文通りに握り寿司やお造りを出してくれます。当たり前ですが、注文を受けてから慌ててご飯を炊き始めたり、着替えて魚河岸に魚を買いに行ったりということはありません。あるいは冷蔵庫から前もって握っておいたお寿司を出すということもありません。お寿司屋さんは注文を受けてから、あらかじめ用意してある材料を加工して、最終製品に仕上げ、ジャストインタイムで届けるすごい製造業であるといえます。

 それから在庫の持ち方も工夫しています。すぐに加工できるよう、前もって生の魚を短冊状に切り準備しています。切り方を変えるだけでお造りにしたり、握り寿司にしたり自在に対応できます。もし、その日のうちに売れなくても、翌日のランチのちらし寿司に使えるでしょう。ご飯も大量に炊いてしまうと、鮮度が落ちたり余ってしまったりするので、お客様の様子を見ながらちょうど良く、少しずつ頻繁に炊いています。

 それだけではありません。さらにカウンター越しにお客様と会話をして、その日のおすすめなど、販売促進をしている板前さんもたくさんいらっしゃいます。それはお客様と楽しく会話して、また来ていただけるようなブランド構築もしているといえると思います。

 

 お客様の注文に対して、お待たせすることなく商品を提供する一方で、中間在庫を可能な限り材料に近いところで持てば、モノづくりは強くなります。お寿司屋さんという身近なところにモノづくり改善のヒントがあります。

今回の言葉   

************
 在庫を持つなら川上で。
************

「儲かるメーカー改善の急所<101項> 」

 日本経営合理化協会出版局 柿内 幸夫 

 

 

   続きを読むには・・・


この記事の著者

柿内 幸夫

現場で全員で『知のすり合わせ』を実行して経営改革

現場で全員で『知のすり合わせ』を実行して経営改革


「生産マネジメント総合」の他のキーワード解説記事

もっと見る
ムダの削減と生産性向上:製造業の業務整理方法

  1. 業務整理の必要性・重要性 1.1 業務整理と改善の重要性の説明 業務整理と改善は、中小製造業において競争力を維持し成長するた...

  1. 業務整理の必要性・重要性 1.1 業務整理と改善の重要性の説明 業務整理と改善は、中小製造業において競争力を維持し成長するた...


キレイな職場とは 儲かるメーカー改善の急所101項(その14)

2.モノづくり〈現場改善の基本〉 ◆ キレイな職場とは  今、この文章をお読み下さっている皆様が使っている机の引き出しの中に、全く同じ黒の新品のボ...

2.モノづくり〈現場改善の基本〉 ◆ キレイな職場とは  今、この文章をお読み下さっている皆様が使っている机の引き出しの中に、全く同じ黒の新品のボ...


理想的な設備ライン 儲かるメーカー改善の急所101項(その53)

5、設備を改善する基本 ◆ 理想的な設備ライン  工場見学をしていると、時々変なレイアウトがされた現場に出合うことがあります。  離れている工程...

5、設備を改善する基本 ◆ 理想的な設備ライン  工場見学をしていると、時々変なレイアウトがされた現場に出合うことがあります。  離れている工程...


「生産マネジメント総合」の活用事例

もっと見る
参入障壁 伸びる金型メーカーの秘訣 (その27)

 今回、紹介する金型メーカーは、株式会社Sです。同社は、PPやナイロン系の樹脂材料を成形素材とするモールド金型を製造するメーカーです。筆者が同社をサポート...

 今回、紹介する金型メーカーは、株式会社Sです。同社は、PPやナイロン系の樹脂材料を成形素材とするモールド金型を製造するメーカーです。筆者が同社をサポート...


3D加工における等高線加工と走査線加工、エンドミル条件を使い分けてますか

   今回は、CAD/CAMを使った3D加工において、主に仕上げ加工で使われる等高線加工と走査線加工について、同じ工具であっても、それぞれの主...

   今回は、CAD/CAMを使った3D加工において、主に仕上げ加工で使われる等高線加工と走査線加工について、同じ工具であっても、それぞれの主...


物流仕事の保有能力とは

  1. 重量能力とは  物流現場を見ているととても残念なことに気づきます。それは保有する能力を使いきっていないために本来得られるべき効率をムダに...

  1. 重量能力とは  物流現場を見ているととても残念なことに気づきます。それは保有する能力を使いきっていないために本来得られるべき効率をムダに...