賢い在庫の持ち方 儲かるメーカー改善の急所101項(その73)

更新日

投稿日

生産マネジメント

 

6、強いモノづくり

◆ お寿司屋さんに学ぶ改善のヒント

 お寿司(すし)屋さんでは、板前さんが注文通りに握り寿司やお造りを出してくれます。当たり前ですが、注文を受けてから慌ててご飯を炊き始めたり、着替えて魚河岸に魚を買いに行ったりということはありません。あるいは冷蔵庫から前もって握っておいたお寿司を出すということもありません。お寿司屋さんは注文を受けてから、あらかじめ用意してある材料を加工して、最終製品に仕上げ、ジャストインタイムで届けるすごい製造業であるといえます。

 それから在庫の持ち方も工夫しています。すぐに加工できるよう、前もって生の魚を短冊状に切り準備しています。切り方を変えるだけでお造りにしたり、握り寿司にしたり自在に対応できます。もし、その日のうちに売れなくても、翌日のランチのちらし寿司に使えるでしょう。ご飯も大量に炊いてしまうと、鮮度が落ちたり余ってしまったりするので、お客様の様子を見ながらちょうど良く、少しずつ頻繁に炊いています。

 それだけではありません。さらにカウンター越しにお客様と会話をして、その日のおすすめなど、販売促進をしている板前さんもたくさんいらっしゃいます。それはお客様と楽しく会話して、また来ていただけるようなブランド構築もしているといえると思います。

 

 お客様の注文に対して、お待たせすることなく商品を提供する一方で、中間在庫を可能な限り材料に近いところで持てば、モノづくりは強くなります。お寿司屋さんという身近なところ...

生産マネジメント

 

6、強いモノづくり

◆ お寿司屋さんに学ぶ改善のヒント

 お寿司(すし)屋さんでは、板前さんが注文通りに握り寿司やお造りを出してくれます。当たり前ですが、注文を受けてから慌ててご飯を炊き始めたり、着替えて魚河岸に魚を買いに行ったりということはありません。あるいは冷蔵庫から前もって握っておいたお寿司を出すということもありません。お寿司屋さんは注文を受けてから、あらかじめ用意してある材料を加工して、最終製品に仕上げ、ジャストインタイムで届けるすごい製造業であるといえます。

 それから在庫の持ち方も工夫しています。すぐに加工できるよう、前もって生の魚を短冊状に切り準備しています。切り方を変えるだけでお造りにしたり、握り寿司にしたり自在に対応できます。もし、その日のうちに売れなくても、翌日のランチのちらし寿司に使えるでしょう。ご飯も大量に炊いてしまうと、鮮度が落ちたり余ってしまったりするので、お客様の様子を見ながらちょうど良く、少しずつ頻繁に炊いています。

 それだけではありません。さらにカウンター越しにお客様と会話をして、その日のおすすめなど、販売促進をしている板前さんもたくさんいらっしゃいます。それはお客様と楽しく会話して、また来ていただけるようなブランド構築もしているといえると思います。

 

 お客様の注文に対して、お待たせすることなく商品を提供する一方で、中間在庫を可能な限り材料に近いところで持てば、モノづくりは強くなります。お寿司屋さんという身近なところにモノづくり改善のヒントがあります。

今回の言葉   

************
 在庫を持つなら川上で。
************

「儲かるメーカー改善の急所<101項> 」

 日本経営合理化協会出版局 柿内 幸夫 

 

 

   続きを読むには・・・


この記事の著者

柿内 幸夫

現場で全員で『知のすり合わせ』を実行して経営改革

現場で全員で『知のすり合わせ』を実行して経営改革


「生産マネジメント総合」の他のキーワード解説記事

もっと見る
ものづくりを取り巻く環境

   1. 新興国とのコスト差  今となっては昔のことですが、半導体、家電製品、携帯電話などお家芸といわれた製品が新興勢力に駆逐さ...

   1. 新興国とのコスト差  今となっては昔のことですが、半導体、家電製品、携帯電話などお家芸といわれた製品が新興勢力に駆逐さ...


見える化のリスキリング【厳選記事紹介】

   見える化が重要と言っても、肝心なことは目で見えないもので、全てが数値化できるものでもありません。   改善を...

   見える化が重要と言っても、肝心なことは目で見えないもので、全てが数値化できるものでもありません。   改善を...


メトリクスによる実践的進捗管理の仕組みとは 【連載記事紹介】

【目次】 ◆ メトリクスの意味 メトリクスとは、様々な活動を定量化し、その定量化したデータを管理に使えるように加工した指標のことで...

【目次】 ◆ メトリクスの意味 メトリクスとは、様々な活動を定量化し、その定量化したデータを管理に使えるように加工した指標のことで...


「生産マネジメント総合」の活用事例

もっと見る
赴任者のために 中国工場管理の基本事例(その3)

1、赴任者のための現地・中国人社員のマネジメント(その1) ◆ 赴任直後にすべきこと  企業がグローバル化して海外展開を加速させている中で海外拠点...

1、赴任者のための現地・中国人社員のマネジメント(その1) ◆ 赴任直後にすべきこと  企業がグローバル化して海外展開を加速させている中で海外拠点...


中国工場・指示内容の実施確認は必須の管理事項 中国企業の壁(その17)

          立ち上げて2年が経過した日系の中国工場での事例です。この工場は、日本人総経理を頂点として、その下に同じく日本人の副総経理、中国人...

          立ち上げて2年が経過した日系の中国工場での事例です。この工場は、日本人総経理を頂点として、その下に同じく日本人の副総経理、中国人...


販路開拓 伸びる金型メーカーの秘訣 (その28)

 今回紹介する企業は、穴あけ工具の製造販売を主な事業とするS工業です。同社の販路開拓と営業社員教育をサポートの取り組みを紹介すると共に、同社が扱うオーダー...

 今回紹介する企業は、穴あけ工具の製造販売を主な事業とするS工業です。同社の販路開拓と営業社員教育をサポートの取り組みを紹介すると共に、同社が扱うオーダー...